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            火鍋桌椅知識

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            火鍋店桌椅如何選?包間如何配置?

            信息來源:www.angelsdemonsmasons.com | 發布時間:2020年01月09日

            火鍋店桌椅如何選?包間如何配置?


            (一)桌椅的配置

            桌椅是火鍋店經營必備的設備,桌椅的形式是根據火鍋店的規模、檔次和經營方式決定的,火鍋店餐桌,我一般會建議大家配置圓桌、長桌和方桌三種形式,我有個學員,他店里只配置了方桌,有時候遇到一撥人10來個的,就只有拖桌子拼桌,很麻煩的。


            1.圓桌
            常用的圓桌規格如下。
            (1)大圓桌——直徑1.8米,稱作標準圓桌,供10人使用;直徑2~22米,供12~16人使用。
            (2)中圓桌——直徑1.4~1.5米,供6~8人使用。
            (3)小圓桌——直徑0.8米,供4人以下使用;直徑0.9米或1米,供4~6人使用。
            2.長桌
            長桌一般規格為長1.2米,寬0.6米,供4人使用。
            3.方桌

            常用的方桌有以下兩種規格。


            還要就是火鍋盆的問題,我都會建議我學員準備至少三種口徑的火鍋盆,人少就小盆子,人多就大盆子,這樣可以有效節約火鍋底料。
            (1)小方桌——0.6米左右,供1~2人使用。

            (2)中方桌——0.85米或0.9米,供2~4人使用。


            (二)包間設備配置
            火鍋店包間應根據其面積確定設備的配置。
            (1)桌椅,選擇合適的規格和形式,一般使用圓桌。
            (2)接手臺,尺寸較大堂的小。
            (3)衣帽架或掛衣鉤。
            (4)沙發和茶幾,根據空間確定款式、規格,通常使用轉角沙發,其檔次應與包間裝修相協調。
            (5)卡拉OK,包括電視、音響等。
            (6)小酒柜,存放酒水、飲料。高75厘米,寬30~40厘米,長45~50厘米。配置角柜形式效果也很好。
            (三)餐臺用品配置

            餐臺用品為開餐前在餐桌臺面上擺放好以備顧客就餐時使用的用品,火鍋店餐臺用品的品種和數量應根據餐廳的檔次、經營品種、服務方式和營業狀況確定


            1.臺布
            用專用的壓花布制作,鋪在餐桌上可使臺面美觀、清潔,并可吸收因意外傾灑的湯汁、酒水,以免給顧客造成尷尬。
            (1)規格。臺布一般為方形,其規格尺寸如下。
            ①小型―=160厘米x160厘米(或180厘米×180厘米)。
            ③大型—240厘米x240厘米(或260厘米x260厘米)。
            ②標準圓桌———220厘米x220厘米。
            ④小方桌——120厘米x120厘米。
            ⑤長桌———120厘米x180厘米。
            (2)數量?;疱伒昕紤]到翻臺因素,按餐桌數量至少要配置四套;
            中低檔火鍋店,多采用在臺布上鋪一層一次性薄塑料臺布的方法,以減少臺布的清洗次數,配置兩套即可;小吃店、低檔的火鍋店和快餐廳,一般不配置,我統計了一下我所有學員的數據,大概200多個店,大部分都沒有配置臺布,因為太麻煩,后期成本也不低。。
            (3)顏色。臺布有多種顏色,應按照火鍋店的裝修風格和色調選擇搭配協調的顏色。

            2.口布


            口布即餐巾,是顧客用餐時放在胸口或膝上,以免湯汁、酒水弄臟衣服所使用的布巾。
            (1)規格??诓嫉囊幐駷?5厘米x45厘米(或50厘米x50厘米)。
            (2)數量。在數量配置方面,火鍋店全部配置;中檔火鍋店可只為
            包間和標準圓臺以上的大圓桌配置;低檔火鍋店可只配包間。按配置區域的座位數至少配置四套。
            (3)顏色??诓碱伾蛇x用白色或與臺布顏色相同。
            3.筷子、筷架
            至少要配置六套。一般火鍋店多選用瓷制筷架,筷架的數量按座位數量配置筷子要使用筷套,以保持筷子不被污染??曜拥臄盗堪椿疱伒甑淖粩祪商准纯?。中低檔火鍋店一般不配置筷架。
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