火鍋店桌椅如何選?包間如何配置?

（一）桌椅的配置

桌椅是火鍋店經營必備的設備，桌椅的形式是根據火鍋店的規模、檔次和經營方式決定的，火鍋店餐桌，我一般會建議大家配置圓桌、長桌和方桌三種形式，我有個學員，他店里只配置了方桌，有時候遇到一撥人10來個的，就只有拖桌子拼桌，很麻煩的。

1.圓桌
常用的圓桌規格如下。
(1)大圓桌——直徑1.8米，稱作標準圓桌，供10人使用；直徑2~22米，供12~16人使用。
(2)中圓桌——直徑1.4~1.5米，供6~8人使用。
(3)小圓桌——直徑0.8米，供4人以下使用；直徑0.9米或1米，供4~6人使用。
2.長桌
長桌一般規格為長1.2米，寬0.6米，供4人使用。
3.方桌

常用的方桌有以下兩種規格。

還要就是火鍋盆的問題，我都會建議我學員準備至少三種口徑的火鍋盆，人少就小盆子，人多就大盆子，這樣可以有效節約火鍋底料。
(1)小方桌——0.6米左右，供1~2人使用。

(2)中方桌——0.85米或0.9米，供2~4人使用。

（二）包間設備配置
火鍋店包間應根據其面積確定設備的配置。
(1)桌椅，選擇合適的規格和形式，一般使用圓桌。
(2)接手臺，尺寸較大堂的小。
(3)衣帽架或掛衣鉤。
(4)沙發和茶幾，根據空間確定款式、規格，通常使用轉角沙發，其檔次應與包間裝修相協調。
(5)卡拉OK，包括電視、音響等。
(6)小酒柜，存放酒水、飲料。高75厘米，寬30~40厘米，長45~50厘米。配置角柜形式效果也很好。
（三）餐臺用品配置

餐臺用品為開餐前在餐桌臺面上擺放好以備顧客就餐時使用的用品，火鍋店餐臺用品的品種和數量應根據餐廳的檔次、經營品種、服務方式和營業狀況確定

1.臺布
用專用的壓花布制作，鋪在餐桌上可使臺面美觀、清潔，并可吸收因意外傾灑的湯汁、酒水，以免給顧客造成尷尬。
(1)規格。臺布一般為方形，其規格尺寸如下。
①小型―=160厘米x160厘米(或180厘米×180厘米)。
③大型—240厘米x240厘米(或260厘米x260厘米)。
②標準圓桌———220厘米x220厘米。
④小方桌——120厘米x120厘米。
⑤長桌———120厘米x180厘米。
(2)數量?；疱伒昕紤]到翻臺因素，按餐桌數量至少要配置四套；
中低檔火鍋店，多采用在臺布上鋪一層一次性薄塑料臺布的方法，以減少臺布的清洗次數，配置兩套即可；小吃店、低檔的火鍋店和快餐廳，一般不配置，我統計了一下我所有學員的數據，大概200多個店，大部分都沒有配置臺布，因為太麻煩，后期成本也不低。。
(3)顏色。臺布有多種顏色，應按照火鍋店的裝修風格和色調選擇搭配協調的顏色。

2.口布

口布即餐巾，是顧客用餐時放在胸口或膝上，以免湯汁、酒水弄臟衣服所使用的布巾。
(1)規格?？诓嫉囊幐駷?5厘米x45厘米(或50厘米x50厘米)。
(2)數量。在數量配置方面，火鍋店全部配置；中檔火鍋店可只為
包間和標準圓臺以上的大圓桌配置；低檔火鍋店可只配包間。按配置區域的座位數至少配置四套。
(3)顏色?？诓碱伾蛇x用白色或與臺布顏色相同。
3.筷子、筷架
至少要配置六套。一般火鍋店多選用瓷制筷架，筷架的數量按座位數量配置筷子要使用筷套，以保持筷子不被污染?？曜拥臄盗堪椿疱伒甑淖粩祪商准纯?。中低檔火鍋店一般不配置筷架。

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