動線是什么？
其實動線是建筑和室內設計的用語之一，簡單的來講，人在室內室外移動的點，所連合起來組成的線。
動線不像門頭的logo，也不像天花板的吊燈，它不能直觀表現出來的，所以這也是很多餐飲人會忽略的原因，但是火鍋桌椅合理的動線設計所帶來的體驗，是不亞于好菜品的帶來的體驗。
餐廳動線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。一般來講，餐廳需要考慮的動線分為兩部分：顧客動線和服務動線。
其中顧客動線的起點和終點都在餐廳桌椅主入口，以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，相比而言，服務動線增加了從出餐口到客戶座位的距離。

動線設計的目的，是使消費者比較容易把握、理解項目布局的邏輯性，建立可以快速離去的安全感，從而可以放心就餐。

合理的設計能清晰地引導顧客的移動方向，讓顧客在點餐、就餐、出入的過程能流暢而有序地行動，令顧客更加方便地使用空間。服務動線則包括前廳的服務動線和后廚動線兩部分。
動線設計是餐廳經營的一種手段，它分顧客動線和服務動線，顧客動線就是消費者行為的點，服務動線就包含了服務員和后廚的人員所移動的點。
顧客動線
比如消費者在進入一家餐廳時，會習慣往右走，并且朝逆時針方向進行移動，這是因為右撇子比較多，所以餐廳設計時，要給右邊預留足夠的空間。
再舉個例子，通過過寬，消費者會不自覺的忽略周邊的環境，而選擇快速通過，這也是為什么餐廳門口的通道設置很寬敞。而過窄的通道，會讓消費者沒有欲望往前走，這也是餐廳后廚到前廳的過道窄的原因。
還有像順著門頭方向的人流更大，動線設計時就要在這個方向在不讓消費者難受的情況下，讓桌椅的量越多越好，起到分流的目的。
服務動線
1、普通餐廳的服務通道寬度約為75cm，相對奢華的餐廳則需要最少90cm的寬度
2、同一個方向的過道不要過于集中，避免不同的碰撞。
3、廚師的操作動線盡量做到手動人不動縮短出菜的距離，讓餐食能更速，更安全、最新鮮的抵達顧客的餐桌上。
還有要考慮工作臺、出菜口、洗碗間、收銀臺的位置，設置合理，可以讓空間更大化的利用，這都會影響餐廳的坪效。動線在一開始就設計，效果能更好，當拿到施工圖，甚至店面還是毛坯時就要著手了。
空間設計的意義，不單單是為了好看，動線的設計，也是空間設計的關鍵點，作為餐飲人應該要了解動線的意義，這樣才能在設計的過程更加主動。

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